Мы благодарим каждого из вас за то, что вы оценили и посетили Старый Merci Baku
С уважением, ваша Камилла Вердиева
КАЗАЛОСЬ, ЧТО СОЧЕТАНИЕ НАШЕГО ВОСТОКА С ДУХОМ СТАРОЙ ДОБРОЙ ЕВРОПЫ БУДЕТ ОЧЕНЬ УДАЧНЫМ. И ХОТЕЛОСЬ СОЗДАТЬ ЧТО-ТО НЕЖНОЕ, В СТИЛЕ МАРИИ АНТУАНЕТТЫ.
“”
У МЕНЯ НЕ БЫЛО ОПЫТА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НО ОЧЕНЬ ЗАХОТЕЛОСЬ ПОЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ
ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО ЭТО ГОРАЗДО СЛОЖНЕЕ, ЧЕМ ЮВЕЛИРНОЕ ДЕЛО (СМЕЕТСЯ).
Идея Merci Baku родилась абсолютно спонтанно. Мы проходили мимо этого места и увидели, что оно сдается в аренду. Я очень люблю старый город и, еще учась в школе, всегда мечтала, чтобы здесь был французский ресторанчик. Никогда бы ни подумала, что сама могу его открыть! Я училась во Франции, и мне очень нравилась атмосфера прованса. Казалось, что сочетание нашего Востока с духом старой доброй Европы будет очень удачным. И хотелось создать что-то нежное, в стиле Марии Антуанетты. При этом у меня не было опыта в ресторанном бизнесе. Я семь лет проработала в ювелирной сфере. Но очень захотелось поэкспериментировать. Оказалось, что это гораздо сложнее, чем ювелирное дело (смеется).
Мы решили создать что-то совершенно особенное, без оглядки на традиционные правила азербайджанских заведений. В результате все были в шоке от светлых стен и близко расставленных столов. В Азербайджане же был принят полумрак в ресторанах, обособленность, даже отдельные кабинеты. А у нас очень близко расположены столы, в стиле французского бистро. Поначалу людям было непривычно, а теперь стало модным! И все наши постоянные клиенты познакомились здесь – близко расположенные столы располагают к знакомству и теплым отношениям.
А открылись мы совершенно не запланировано. Доводили до совершенства нюансы, отбирали персонал… И в один из дней, часов в 11 вечера мои знакомые собрались у ресторана и буквально потребовали открыть им двери (смеется). Пришлось согласиться. Мы с подругами быстро начали готовить какие-то закуски, чтобы накормить гостей. И с тех пор ресторан уже не закрывался. У дверей стояли очереди, ожидающие, когда освободится столик. Это было невероятно! Я сама обслуживала гостей, потому что персонала не хватало. Не могла позволить, чтобы кто-то ушел недовольным. Зато сейчас у нас уже сложился замечательный коллектив. И в каждом своем сотруднике я уверена.
Мое любимое блюдо в Merci Baku – Azeri Trio. Это микс из трех салатов. Во-первых, мангал-салат, который у нас готовится на специальной барбекю машине. Она уникальна тем, что все, что на ней готовится, уже пропитано ароматом угля. Еще в трио входит чобан салат и шпинатный салат. Очень вкусно. А вообще любимые блюда наших гостей национальные: дюшбяря, садж, хингал… Мы же работаем 24 часа в сутки. Так что и в 4, и в 5 утра у нас готовятся исконно азербайджанские блюда. Наших людей не изменить. Они любят пробовать что-то новое, но возвращаются к своему родному. Хотя шницели, бефстроганов и другие французские блюда у нас тоже очень любят.
В ресторане Merci Baku бывает много иностранных гостей. У нас в ресторане был Jah Khalib, прилетевший повидать своих друзей. Сати Казанова, снимавшая здесь клип, все время проводила у нас. Иванка Трамп, Мила Йовович, Шон Пол, Стивен Сигал… Скоро вот ждем Наргиз Закирову. При этом наши постоянные гости тоже приходят в ресторан вместе с приезжими звездами, фотографируются, беседуют. Хотелось бы увидеть здесь еще кого-то из голливудских звезд, например, Монику Беллуччи, Леонардо Ди Каприо. Конечно, мы думаем над дальнейшим развитием. Планировали открытие азербайджанского ресторана во Франции, но пока отложили эту идею, так как там сейчас настороженное отношение к зарубежным инвесторам. Но скоро мы откроем новый ресторан Merci Baku. Ждите!
